春が旬の食材のメリットとデメリット

こんにちは。yumiです。

三寒四温のこの時期は、気温や気圧の急な変化で体調を崩しやすいのですが、
みなさんとワンちゃんは大丈夫でしょうか？

この投稿では、不調を予防する、和らげることも意識して、
食事で内側からケアする方法について、旬の食材にスポットライトを当ててご紹介します。

１．春が旬の食材

春は解毒の季節。体は冬の間に溜め込んだ脂肪や老廃物、有害物質を追い出そうとします。
そのときに特に負担がかかるのが、西洋医学でも東洋医学でも「解毒」を担っている肝臓です。

「春は苦味の食材を盛れ」といわれるのは、苦味の食材が解毒作用に優れ、
肝臓をサポートしてくれるから。
ただ、苦味は体を冷やすので、体を温める辛味を合わせて摂ると良いとされています。

■たんぱく源
かつお、真鯛、マコガレイ、いさき、さより、きびなご、シラス、
しじみ、あさり、はまぐり、

■野菜
キャベツ、人参、じゃがいも、うど、せり、
グリーンピース、さやエンドウ、さやインゲン、そら豆、
ブロッコリー、ロマネスコ、セロリ、アスパラガス、
よもぎ、明日葉、菜の花、三つ葉、シソ、クレソン、
ズッキーニ、ゴーヤ、たけのこ、ふき、ふきのとう、かぶ、賀茂なす
ミニトマト、パプリカ、ニンニク、パセリ、など

■果物
いちご、メロン、夏みかん、グレープフルーツ、はっさく、デコポン、美生柑、文旦
びわ、キウイフルーツ、さくらんぼ、ブルーベリーなど

■海藻類
ひじき、あおさのりなど

２－１．旬の食材を食べるメリット

（１）味が濃くておいしい
現代は栽培技術や養殖技術が発達しているおかげで、
季節に関係なく収穫できる野菜や魚が増えています。

ですが、野菜には、それぞれ最適な土壌や気候などの環境があります。
これらが整った状態で収穫されたものは、ビタミンやミネラルの含有量が
ぐんと増えることもわかっており、季節はずれの食材に比べて味が濃く、風味も良いのです。

余計な味付けをしなくても、そのままでおいしく食べられます。
ということは、ワンちゃんのおやつにもぴったりですね。

魚では自然のサイクルに従った最適な漁獲時期が旬と表現され、
脂がのって味わいに深みが出ることがわかっています。

（２）栄養価が高い
　同じ野菜でも、季節によって栄養の含有量が変動することがわかっています。
例えばトマトでは、β-カロテンの差が顕著です。
旬のものは、旬でない時期のものに比べ含有量に約2倍の差があるというデータもあります。
旬の野菜を食べることで、栄養を効率よく摂ることができるのですね。

（３）新鮮でリーズナブル
私はよく地産地消をオススメしていますが、その理由の１つがこれです。
野菜は旬が近づくにつれて収穫量が大幅に増え、
近隣で採れたものが店頭に並ぶことが多くなるため、輸送コストが抑えられます。
そのため、ほかの季節に比べて価格が安く安定していて、新鮮なものが手に入りやすいのです。

（４）その季節に体が必要とする効能を持つ
　春は解毒を担う肝臓に負担がかかるため、春野菜にはデトックス効果のあるものが多く、
夏は血液循環を担う心臓に負担がかかるため、夏野菜は夏バテ防止に効くというように、
旬の野菜には季節ごとの体調の変化に応じ、体のバランスを整える作用があります。

（５）環境に優しい
エコを考える上でも旬は大事です。
同じ野菜や果物、冷凍した魚介類を一年中味わえる現代は、とても便利な時代です。
でも、そのためにハウス栽培、冷凍などにより莫大な量のエネルギーが使われ、
生産や輸送などのために石油の消費とＣO2の排出につながっていることも、忘れてはいけません。
旬を味わうことは、環境にやさしい生活に近づくことでもあります。